Einkaufspreise über Lieferanten vergleichen
Ein Preisvergleich zwischen Lieferanten funktioniert erst, wenn alle Angebote auf dieselbe Einheit umgerechnet sind. Ein Beutel zu 2.5 Kilo und eine Kiste zu 6 Kilo sind ohne Umrechnung nicht vergleichbar. Kommt die Preishistorie dazu, werden schleichende Erhöhungen sichtbar.
Der Gebinde-Effekt
Lieferant A verlangt CHF 21.50 für den Beutel zu 2.5 Kilo, Lieferant B CHF 49.80 für die Kiste zu 6 Kilo. Auf das Kilo gerechnet sind das CHF 8.60 gegen CHF 8.30.
Der Unterschied ist klein, aber er dreht die Rangfolge — und er ist ohne Umrechnung nicht erkennbar. Bei zwanzig Rohstoffen und wechselnden Aktionen entscheidet sonst das Bauchgefühl.
Preishistorie statt Momentaufnahme
Ein einzelner Preis sagt wenig. Interessant ist der Verlauf: Steigt der Rahmpreis über sechs Monate um zwölf Prozent, fällt das je Lieferung nicht auf, in der Jahresrechnung dagegen schon.
GastroExtraktor führt je Artikel eine Preishistorie. Der Vergleich läuft dabei sauber netto gegen netto und pro Einheit, sonst entstehen Scheinbewegungen durch Gebinde- oder MWST-Wechsel.
Vom Preis zur Konsequenz
Ein Preisanstieg ist erst dann eine Information, wenn du weisst, welche Gerichte er trifft. Genau dafür hängen die Rohstoffe an den Rezepten in GastroCost.
So wird aus «Rindshuft ist teurer geworden» die Aussage «drei Gerichte verlieren zusammen CHF 260 Deckungsbeitrag im Monat».
Häufige Fragen
Kann ein Rohstoff mehrere Lieferanten haben?
Ja. Je Rohstoff lassen sich mehrere Lieferanten mit eigenen Gebinden und Preisen führen. Die Kalkulation rechnet mit dem gewählten Angebot, der Vergleich zeigt die Alternativen auf der Einheit.
Werden Aktionspreise als Preisänderung gewertet?
Sie landen in der Historie, sind aber als einzelner Beleg erkennbar. Für die Kalkulation ist meist der reguläre Preis die ehrlichere Grundlage — eine Aktion, die nicht wiederkommt, schönt sonst die Marge.
Brauche ich dafür GastroCost?
Für den reinen Preisvergleich nicht. Damit ein geänderter Preis automatisch in die Rezeptkalkulation läuft, braucht es GastroCost. Beide Module sind in der GastroQ-Suite ab CHF 37 pro Monat enthalten.
GastroExtraktor — 7 Tage gratis, danach monatlich kündbar. CHF 10 pro Monat oder CHF 110 pro Jahr.
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